14：学术
■山东省菏泽市第二中学 朱坤峰
食育教育走进高中化学课堂，这不仅能够实现高中化学教学生活化，用科学知识指导生活，而且有助于提升青少年的食品营养知识和健康理念；这对激发学生的主观能动性和提高全民的营养素养也有重要意义；同时，还有利于“食品安全战略”全方位、深层次的推广和实践。
一、食育教育的必要性与紧迫性
随着“健康中国战略”的深入实施，国人的健康已处于国家发展的战略地位，健康理念及相关知识普及的重要性更加凸显。科学的营养摄入是牢筑中小学生健康体魄的基石，营养知识的知晓是合理膳食的前提。每年的5月20日为我国法定的“中国学生营养日”，然而由于社会发展阶段不同，关注的重点不同，我国中学生营养日及相关知识的宣传还远远不够。现阶段我国中小学生的膳食热量营养素的供给已经足够，甚至过量；而优质蛋白摄入偏低，钙、铁、锌、硒等部分维生素和微量元素明显不足。2018年，广西白色市田东县和德保县中小学生的贫血率分别高达22.68%和23.95%；这与中学生营养知识知晓率偏低和营养摄入不均衡息息相关。2021年福州市营养改善计划地区的中小学生营养知晓平均率仅为56.5%。因此提高中小学生的营养知晓率，促进他们的合理膳食已刻不容缓。营养知识的普及是食育教育的重要内容，开展食育教育的有效方法之一是将其与学科教育相融合。
二、食育教育与化学教学存在密不可分的联系
食物与化学存在不可分割的天然联系，日常膳食中蕴藏着丰富的化学知识。食物中的七大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维和水）划分的依据就是其化学性质和生理作用，每一种营养素都由基本的化学元素构成。因此，化学知识掌握是充分了解食物营养的前提，食物中的营养物质又是化学教学的重要内容。
就初高中阶段而言，化学教材中的钙、铁、锌等元素是膳食营养中的重要矿物质，对机体生长发育有深远影响。充分了解这些矿物质元素的基本性质有助于科学指导其膳食的摄入，能够合理避开膳食补充的误区，如骨头汤能否补钙，铁锅炒菜是否可以补铁等。高中化学中的生物大分子主要讲解了糖类、蛋白质和核酸，这些都是膳食中的基本营养物质。所以，化学与食物营养存在天然的无法分割的联系。
此外，“膳食与营养”已经是高中化学的一部分内容，一些高中化学教材已经将相关知识纳入到教学内容之中，例如人民教育出版社、山东科学技术出版社及江苏凤凰教育出版社等出版的《化学与生活》高中化学教材，均将膳食与营养作为主要内容之一。因此，将食育教育与化学教学有机的融合在一起不仅有助于开展食育教育，更能增加化学教育的趣味性和生活性。
三、结合高中化学教材让食育教育走进课堂
合理、均衡、营养、健康的饮食是维持身体健康，保持精力充沛、提高免疫能力和学习效率的物质基础。在一线教学过程中，我们可以通过实际生活与教材相结合的方式，更加生活化的讲解相关知识点，科学的普及食品营养知识指导膳食摄入，同时增加学生对相关化学知识点的理解。
以山东鲁科版教材为例，《化学与生活》中设有《摄取益于健康的食物》章节，其中详细介绍了维持人体基础新陈代谢所需的营养素及其来源。身体内如果缺少某一种或多种营养素则会对健康造成影响（如缺铁性贫血、骨质疏松、发育迟缓、身体消瘦），而如果摄入过多同样也会给身体带来沉重的负担（如“三高”）。通过学习这些化学和营养知识，可以使学生科学的了解每种食物的主要营养素及其重要作用，对高中学生的膳食营养有重要指导作用，并且会潜移默化的培养学生的食品营养意识。
我们在高中化学课堂进行食育教育的同时，将有助于实现高中化学课堂的生活化，例如，在讲解Ca2+的化学性质时，可以从菠菜和豆腐为什么不宜一起吃引入，引导学生加强对相关知识的理解：菠菜中含有丰富的草酸可与豆腐中的Ca2+发生反应，生成的碳酸钙不利于人体吸收。同时，在家庭作业中渗透食品营养教育，如：为什么忌用生锈的菜刀削水果，破坏了那些营养素？要求学生列出化学反应方程式。
化学教学不仅可以微观的讲解膳食营养，还可以宏观的了解食物中的主要营养素：碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，主要为机体提供能量，主要来源于糖、谷物、根茎类、水果等食物；蛋白质的组成则比碳水化合物多一种氮元素，牛奶、鸡蛋、水产品、畜禽产品、豆制品等食物含有丰富的蛋白质。
另外，食品安全事件时有发生，尤其是“三聚氰胺奶粉”“苏丹红鸭蛋”“孔雀蓝鱼虾”以及“甲醛奶糖”等事件，更是一度引起了人民的恐慌，甚至造成大家对食品添加剂谈之色变。之所以造成这种情况，除上述问题食品事件以外，主要是长期以来缺乏对食品添加剂科学认识；在教学过程中我们可以引入相关概念，以便于同学们能够形成一个更为准确、科学的认知。以家庭生活中常见的食品添加剂——小苏打为例，教师在讲解碳酸氢钠（NaHCO3）的理化性质时，就可以引导学生科学地认识这一食品添加剂。小苏打的主要成分恰是NaHCO3，其加热分解的方程式为：2NaHCO3=Na2CO3+CO2↑+H2O；其分解产物是Na2CO3钙片的主要成分，CO2则可以使面点多孔、增强面点的口感，H2O是人体必需物质、且是七大营养素之一；所以适量食用小苏打对人体健康没有危害而且有一定的益处。
高中化学教学的生活化，不仅可以恰当的引入食育教育，还能加深学生对课堂知识的理解，培养学生“学以致用”的实践精神和“学有所用”的自豪感，同时还可以培养学生的科学态度。
四、结语
新课改明确提出高中化学教学要让学生“有参与化学科技活动的热情，有将化学知识应用于生产、生活实践的意识，能够对与化学有关的社会和生活问题做出合理的判断”，这一要求引起了一线教师的教学探讨。而食育是我国素质教育的新课题，且与化学学科教育密切相关；因此在高中化学教学中开展食育教育，有助于实现高中课堂内容的生活化，增强学生对化学课堂所学知识的理解和应用，同时培养了学生的膳食营养意识，也有利于学生“高阶思维”的形成，化学核心素养的培养和提升。
作者简介：
朱坤峰（1979-），男，汉族，山东单县人，学士，一级教师，山东省菏泽市第二中学，主要研究方向：中学化学教育。