16：科普
想象一下，当我们下班走出地铁口，冬日的寒风扑面而来，而在这样的冷风中，因为夹杂着一股烤红薯的香气，冷空气仿佛也变得香甜起来。热乎乎的烤红薯捧在手里，瞬间就能驱散手上的寒意，咬开后，软糯香甜的味道充斥在口腔，每一口都是对这个季节的热爱与享受。
然而，动辄十几块、二十几块的“红薯刺客”总会劝退我们购买的欲望。那我们在家要怎么做，才能烤出又香又甜的红薯呢？
微波炉、烤箱、空气炸锅，谁是“烤红薯王者”？
微波炉、烤箱和空气炸锅是我们家中常见的小型加热设备，烤红薯应该选哪个呢？不妨让我们先来了解一下它们各自的工作原理。
微波炉是通过发射微波穿透食物，使食物中的水分子振动产生热量，加热速度快且相对均匀，可以做到短时间让食物升温的同时，水分流失少。用微波炉烤出来的红薯呈现自然煮熟的颜色，没有明显焦痕，吃起来整体软糯，口感细腻，湿度较高。
烤箱是通过加热元件（如电热丝或热管）产生热量，然后通过热辐射和热传导使食物升温，温度高且作用时间长，热风循环可以使温度分布均匀。用烤箱烤出来的红薯整体呈现金黄色，表皮会有焦斑，且有充足的糖分焦化香，吃起来表皮焦脆，内部软糯，层次感丰富。
空气炸锅是通过顶部的发热管和高速循环的热空气，产生热风循环和对流来加热食物，高温热风会使食物表面脱水形成酥脆感，加热效率高。用空气炸锅烤出来的红薯表面金黄有焦脆感，内部颜色鲜艳，吃起来的口感脆糯兼具。
烤制容器怎么选？
烤红薯的容器有讲究吗？我们家里常见的塑料、陶瓷和金属碗并不是都可以用来高温烘焙的。
不同类型的塑料具有不同的耐热性。在购买塑料碗时，应查看包装上是否标有“微波炉安全”或“适用于微波炉”的字样，表示该碗经过特殊处理，可以在微波炉中使用。
根据制作工艺的不同，陶瓷碗可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩。釉上彩和釉中彩陶瓷碗需要避免盛放热食和进入加热电器，防止高温环境下释放有毒物质。釉下彩陶瓷碗可以承受一定高温，在正常的烤红薯温度下，不会产生有害物质，但如果从高温环境突然转移到低温环境，会有破裂的风险。
不锈钢等食品级金属制成的金属碗或锡纸碗，在烤红薯的过程中通常不会产生有害物质。但是，金属碗不能用于微波炉加热，因为微波无法穿透金属，遇到金属物体会被反射回去，从而会阻挡微波加热食物；而且金属碗还会吸收微波，激发电子震荡产生大电流，可能导致金属器皿和炉体之间放出电火花，严重时甚至会导致微波炉无法正常工作。
烘焙纸怎么选？
除了用碗当作烤制容器，锡纸、铝箔纸、硅油纸等一次性食品烘焙纸也越来越受到（懒）人们的青睐。
市面上的大部分锡纸和铝箔纸的主要成分都是铝。由于铝是良好的导电材料，在微波炉中使用时，微波会使金属表面产生电弧，可能导致火花，进而引发火灾或损坏微波炉。因此，锡纸和铝箔纸都不推荐在微波炉中使用，但在空气炸锅和烤箱中使用就没有问题。
硅油纸也是一种常用的烘焙纸，然而，大部分硅油纸产品建议在230度以下、20分钟内使用，在这个温度和时间范围内，硅油纸的各项性能表现最佳，有害物质的迁移量也能控制在安全范围内。当硅油纸超过其耐温限度时，可能发生碳化反应，生成多环芳烃等有害物质。
DIY烤红薯攻略（省流版）
微波炉可以快速烤制红薯，非常适合忙碌的上班族或学生；烤箱适合喜欢传统烤制方式的人；而空气炸锅更适合追求口感酥脆的人群。如果希望红薯保持软糯的口感，可以使用锡纸或铝箔纸包裹，锁住红薯的水分；如果喜欢红薯表面有焦糖的口感，可以使用硅油纸，让红薯表面的水分蒸发，形成一层脆皮。
最后，附上超简单的烤红薯教程：
微波炉烤红薯：红薯洗净，用湿厨房纸包裹。高火加热5～6分钟，翻面再加热5～6分钟。加热至红薯松软，熟透。
烤箱烤红薯：红薯洗净，烤箱预热至200度。将红薯放入烤箱，烤制45～60分钟，期间翻动红薯。烤至红薯表面金黄，内部软糯。
空气炸锅烤红薯：红薯洗净，将红薯放入空气炸锅，200度烤制30～40分钟，期间翻动红薯。烤至红薯表面金黄，内部软糯。
无论选择哪种方式，都要注意根据红薯的大小适当调整烤制时间，才能烤出又香又甜的红薯哦！