09：科普
你有没有在超市或者菜市场见过形状奇怪的“丑蔬菜”？比如长腿的萝卜，长嘴的番茄，还有长屁股的南瓜。
在看脸的时代，买菜也讲究“颜值”。超市往往会筛选掉丑蔬菜，留下好看的蔬菜供消费者挑选。然而，一些商家却把这些丑蔬菜搬上了货架，推出了“丑可爱”系列蔬菜，主打“丑但好吃”的卖点，以降价促销的方式在各平台出售。
为什么卖起了“丑蔬菜”？长得丑的蔬菜吃起来会更好吃吗？
长得丑带来了巨大的浪费
在零售和消费环节，蔬果因为长得丑而被浪费是一个重要原因。零售商对于新鲜的蔬菜水果有严格的外貌标准。根据卫报的数据，20%~40%的水果和蔬菜在进入商店之前就因为形状畸形或变色而被拒收。
哪儿来的这么多丑蔬菜？
丑蔬菜是栽植过程中多种自然和人为因素共同作用的结果。它们长得“歪瓜裂枣”，和生长环境、品种特性和管理方式密切相关。
有些丑蔬菜在生长过程中可能遇到一些物理障碍。例如胡萝卜在生长过程中若遇到土壤中的小石子或硬块，可能被迫分叉成“二郎腿”或“劈叉”形态。
极端天气如高温、冻害或强风会导致蔬菜表皮开裂或变形。例如番茄在昼夜温差大的环境中易产生裂纹，而冬瓜因风吹碰撞藤架会形成凹陷。长在叶片边缘的番茄因长期暴露于强光下，表皮也可能产生裂纹或斑点。
土壤养分不足或灌溉不当也会导致蔬菜畸形。例如，黄瓜在水分供应不稳定时易形成“大肚子”或尖嘴形态。
而在有机种植中，因减少化学农药使用，蔬菜可能因虫咬或病害留下疤痕或斑点，例如受虫害的彩椒。
丑蔬菜也有春天
蔬菜长得丑，吃起来比卖相好的蔬菜差吗？研究表明，丑蔬菜的营养成分与普通蔬菜并无显著差异，甚至可能因逆境生长积累更多风味物质。加拿大圭尔夫大学的研究发现，疤痕苹果的多酚含量比光滑苹果高12%，畸形番茄的番茄红素浓度提升15%。
既然“丑蔬菜”完全能吃，甚至有些味道还更浓郁，那么如何减少它们被浪费的命运？
在政策层面，多个国家推出了力度不小的举措。欧盟的“从农场到餐桌”战略（FarmtoForkStrategy），强调建立更公平、健康、可持续的食物系统，其中明确提倡减少因外观不佳而浪费的农产品。法国在2016年推出《反食物浪费法》，禁止大型超市丢弃仍可使用的食品，鼓励捐赠和再利用。
未来我们或许能看到越来越多的丑蔬菜进入商超。
来源：科普中国