13：科普
最近小红书上“秋葵泡水”火了。但所有尝试过的博主都表示“太恶心了”“大碗鼻涕”“小食痰记”……想当年在北京奥运会前后，彼时的秋葵还是一种网红蔬菜。奇特的外形和怪异的口感，让秋葵成为只有高档餐厅才有的菜色。如今秋葵已经成为菜市场上再寻常不过的一种蔬菜。褪下网红“光环”的秋葵，不仅在餐桌上大放异彩，还成为广大好奇群众做黑暗料理的对象。
不过秋葵的另外一种做法你或许没听说过——做咖啡。
植物学必考点
秋葵学名是Abelmoschus esculentus，英语叫okra，中文名又叫黄秋葵或羊角豆。虽然名字有“葵”有“豆”，但秋葵属于锦葵科秋葵属，和菊科的向日葵以及豆科植物都没有什么亲缘关系。
锦葵科特有的单体雄蕊，几乎是植物学必考的重点。
这种奇特的雄蕊表现，在秋葵的花上就能直观看到：花药分离，花丝联合成束状包围在雌蕊外面，植物学上称之为“雄蕊柱”。
黏液来自哪里？
秋葵味道其实并不出众，它不甜不酸也不辣，倒是黏滑的口感及略微违和的青草味道，给食客留下很深的味觉印象——喜欢的人很喜欢，不喜欢的人惧怕这种感觉，像是在吃鼻涕一样可怕。
这黏滑的口感来自秋葵自身的黏液，尤其是鲜嫩的秋葵，一掰开就能看到透明的黏液流出。
这些黏液主要由水溶性的膳食纤维构成，包括果胶、纤维素、半纤维素和多糖等等。
由于人体缺少相关的酶进行水解，所以膳食纤维没办法被人体分解吸收，不会产生热量，只能在肠道走一遭，随后排出体外。因此，膳食纤维能让人产生饱腹感，刺激肠道蠕动，也被认为有一定的减肥作用。
但要明确的是，富含膳食纤维的果蔬在一定程度上都具有这种功能，并非秋葵独有。所以，完全依赖秋葵减肥，甚至是把秋葵当成网红保健品来对待，实在是有点过了。
秋葵怎么吃？
秋葵入口黏滑的程度，取决于烹调方式和时间，煮的越久，黏滑程度就越低，清爽脆韧的口感也就大打折扣。
有黏液的蔬菜本就不多，山药太常见，木耳菜风味稍逊，因此这几年秋葵凭借着出众的口感、独特的外形以及丰富的营养，登上了寻常人家的餐桌，征服了很多人的味蕾，成了沙拉、凉菜、咖喱、炖汤、烤串、酱菜中的常客。
日式居酒屋一般都有一道叫“冰镇芥末秋葵”的前菜，黏滑湿润的温柔伪装下，藏着锋芒毕露的呛人鼻息和刺激快感，还能尝出秋葵本真的鲜味，当下酒菜再适合不过。
许多厨师还会利用秋葵的特性将其加入菜肴，以求勾芡一样的效果，让汤羹更加浓稠。
最出名的当属美国南部传统菜式——秋葵浓汤（Gumbo）：以秋葵、奶油炒面糊和北美檫[chá]树叶磨成的粉末来增稠和调味，加入蔬菜、海鲜、肉类熬炖，味道辛辣，口感黏腻，被誉为是“来自新奥尔良的问候”。
秋葵还能用来煮咖啡？
说回文章开头的话题，真的可以。其实，秋葵的正式中文名叫做咖啡黄葵。嗯？似乎明白了什么？
美国南北战争时期，由于北方盟军进行物资封锁，南方的咖啡豆供应紧缺，人们便尝试找寻其他作物当替代饮品，其中包括菊苣、柿子和秋葵。
来不及采摘的鲜嫩秋葵果，过段时间就会变得又老又柴，干瘪开裂。如果摇晃果子能听到“咕噜噜”的声音，基本就说明种子成熟，可以收获了。
成熟的秋葵籽经过低温烘焙后，研磨冲调成的饮料被称为“秋葵咖啡”，不仅具有类似咖啡的醇香，而且还尝不出咖啡那种天然的酸涩味。
最重要的是，“秋葵咖啡”不含咖啡因。这对于喜爱咖啡香气，却又容易对咖啡因过度敏感的人来说，简直是一大福音。是的，我们可能不用再为喝多咖啡失眠而担心了。
来源：科普中国