08：科普
经常听到身边人聊天，谈到食物的营养时，会说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”，指的就是蘑菇。小小蘑菇真的这么神奇吗？它究竟有哪些健康价值？每天一个蘑菇，有不少健康益处
每天吃18g能防癌
2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现，食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。
目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。
每天吃12g以上，缓解认知衰老
除了防癌作用，经常食用蘑菇可能有益于衰老过程中的认知功能。
2024年1月，英国雷丁大学的研究团队在《营养素》（Nutrients）期刊发表研究。研究结果表明，蘑菇富含膳食纤维（主要是β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。
长期吃蘑菇，有利于预防肥胖
2023年，美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》（Science）上发表了一篇重要论文。该研究发现，摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响，而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量，并增强对肥胖的抵抗力。
蘑菇营养高，这些方面是高手
蘑菇属于蔬菜中的菌菇类，和其他种类的蔬菜不同，蘑菇属于真菌，而不是植物，在营养上也有一定的区别。
除了上面提到蘑菇里面的几丁质有助于减肥外，蘑菇本身的热量并不高，脂肪含量也低，膳食纤维还丰富。所以只要不油炸、爆炒，蘑菇本身也是有利于减肥的。
不仅如此，蘑菇的突出营养优势还包括：
1.维生素D：作为少有的天然维生素D食物，鲜蘑菇每100g含量不足50IU（远低于每日400IU需求），但购买后于阳光充足的中午晒0.5-2小时，维生素D2含量可轻松超400IU。
2.B族维生素：是其良好来源（对能量代谢、细胞生长至关重要），鲜蘑菇、鲜草菇的维生素B2（约0.34-0.35mg/100g）、烟酸（4.0-8.0mg/100g）含量，均高于粗杂粮（玉米B20.11mg/100g、烟酸1.8mg/100g）。需注意，蘑菇干制品因日常食用量少且水发会流失水溶性营养素，实际摄入营养会打折。
3.钾：含量可观且品种差异大，口蘑每100g含钾3106mg（天然食物中极高），鲜香菇仅20mg（蔬菜中偏低）；多数蘑菇钾含量远超香蕉（256mg/100g），是需补钾人群的优质来源。
吃蘑菇这3点要注意
蘑菇虽好，但在食用时一定要小心，以免变健康为“威胁”。
1.务必警惕陌生菌菇，切勿轻易尝试
每年因误食野生毒菌而导致中毒的案例屡见不鲜。最稳妥的做法是，路边的菌菇切勿随意采摘，更不可贸然食用。尽量在超市或市场，购买常见的蘑菇品种。
2.久泡的蘑菇不要吃
蘑菇泡的时间过长会导致营养流失。其次，蘑菇蛋白质丰富，泡久了容易滋生微生物，食用这样的蘑菇可能会引起恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状，对身体健康造成威胁。
3.痛风急性发病期，吃蘑菇要谨慎
蘑菇里面的嘌呤会在体内转化成尿酸，增加高尿酸血症或痛风患者的症状。根据嘌呤含量的不同，蘑菇分为3个等级。在痛风发作期，不吃高嘌呤的食物，尽量少吃中嘌呤的食物，可以适当吃低嘌呤的食物。
来源：科普中国