16：科普
茶是起源于中国的健康饮品，深受大家喜爱。不过，网上关于茶的传说也很多，一些资深的茶爱好者甚至都深信不疑。
1.夏天喝绿茶、冬天喝红茶，喝错了会伤身体？
这个说法没有科学根据，是典型的“伪科学命题”，长久以来误导了很多人。
无论红茶、绿茶还是乌龙茶、白茶、黑茶等其他茶类，原料都是茶树的鲜叶。它们所含的物质种类是一样的，只是含量高低有所不同。不同的茶类，如红茶和绿茶，主要是加工工艺不同。红茶的茶水和绿茶的茶水，风味相差明显，但其中的物质对人体的影响差别很小，远远达不到“伤害”或者“养护”身体的程度。所谓“绿茶寒凉、红茶温暖”，主要是味觉体验导致的心理联想。
2.喝茶会伤胃？
经常有资深茶客说：“最近喝××茶喝多了，把胃喝坏了，总疼。”这个说法也缺乏科学依据。
人的胃是一个坚实的袋状物，食物进入胃中时，胃酸开始大量分泌，可使胃中的酸度降至pH2～3之间。茶水是弱酸性的，pH值在5.5~7之间，远没有胃酸那样的刺激性，也不会像有人脑补的那样“中和胃酸影响消化”。
茶水中含有一些咖啡因，对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以有些人会感觉喝茶能“刮油消食”。有胃病的人或者消化系统历来很敏感的人，应该避免空腹饮茶。选茶的时候，也尽量选择苦涩感较低的茶来喝。
总结来说，如果一个人的胃本身已经有了损伤，喝茶尤其是空腹喝茶时，有可能让其感受到不适；但如果一个人的胃本来是健康的，那么喝茶并不会给胃带来损伤。
3.喝茶可以解酒？
喝茶不能解酒，目前也没有什么食物、饮料能做到真正的解酒。
酒精进入身体后，大约有10%~20%会经呼吸道和皮肤排出，其余则会借由血液到达肝脏。乙醇降解成乙醛，再从乙醛降解为乙酸，最终分解成二氧化碳和水。所谓“解酒”，就是加快这个过程的进行。迄今为止，没有发现哪种食物或饮品能够实现这样的作用。不过，酒后喝茶有可能减轻喝酒后的头痛、虚弱、口干以及运动能力失调等“酒后反应”。
不过需要注意一点，这种“减轻”是相对而言的，作用有限。并且，大量喝咖啡因饮料+酒，会让人不易察觉到醉意，从而使人喝得更多，这种情况严重时可能会诱发生命危险。所以，不建议喝茶解酒，也提醒大家，千万不要为了“能够减轻”就去尝试酒后不宜做的事情，比如驾驶、运动或者操作机械等。
4.长期喝茶会导致缺钙？
“长期喝茶或喝浓茶会导致缺钙”是网上广为流传的说法，理由是茶中的草酸会抑制钙的吸收，而咖啡因会增加钙的流失。不过，这种说法并不准确。
在茶的鲜叶制作成茶叶的过程中，大部分草酸都被破坏了。在成品茶叶中，能够溶解到茶汤中的草酸几毫克。这些草酸即便全部与钙结合，损失的钙最多也就几十毫克。跟人们每天 1000 毫克的钙需求量相比，少到可以忽略。而实际上，人们从蔬菜中摄入的草酸远比茶要多。
咖啡因会给人体中枢神经系统带来一定的兴奋作用，但没有证据表明它会影响人体吸收钙。
所以，正常饮食的人，通过食物多样化获得足够的钙就好，完全不必过于担心喝茶会影响钙吸收。
5.“洗茶”去掉农残？
日常生活中，经常有人期望通过“洗茶”来去掉农残，这其实一种想当然的误解。
所谓的“洗茶”，其实是有人对泡茶的一个技术手段——“温润泡”的误解。茶叶中如果真有农残，它们是与叶片紧密结合着的（不然早就被雨水冲走了）。让茶叶在百十毫升水中浸泡十几秒，对它们几乎没有什么影响。
而对于绿茶、红茶或袋泡茶来说，一加水茶叶中的茶多酚和咖啡因就大量溶出了。盲目“洗茶”，不但没把农残洗掉，反倒损失了大量茶的精华，得不偿失啊。
另外，农残对健康的影响取决于摄入总量，茶叶的消耗量一般较少，每天大约是几克到一二十克；并且，茶叶是泡水喝的，农残要溶解到茶水中才会被摄入，不像其他农产品往往是直接全部吃掉。所以，即便是偶尔遇到农残超标的茶叶，其实摄入的农残量也不很大，用不着过于纠结。当然，也建议大家最好去正规市场购买经过质检的茶叶，尽量避免农残超标的产品。
6.喝茶容易摄入重金属？
正规渠道购买的合格茶叶，不用过于担忧会摄入重金属的问题。
重金属是食物中需要关注的污染物，绝大部分的茶园都位于远离工厂和城市的山区或丘陵地带，人烟稀少，交通也不太发达，重金属污染的可能性比很多其他农产品要小。
如果茶园所在地的土壤存在重金属的污染，茶树吸收的重金属一般富集在根部，茎叶分布比较少。此外，重金属元素基本上不溶于水，即便是茶叶含有重金属超标，大概率也不会溶解在茶汤里，所以没有必要纠结。
当然，出于食品安全监管的角度，国家也制定了茶叶中的重金属检测标准，如果有某种茶叶经检测“重金属超标”，意味着这款茶不合格不允许销售，更警示了出产这款茶的茶园土壤“不适合进行耕种了”、需要“进行治理了”，而并不意味着喝了这款茶、身体马上就会出现问题。所以，喝茶不必过于纠结茶叶中有没有重金属。
作者：云无心 食品工程博士 科普作家
审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
来源：科学辟谣